かえる雑学 １４　～鯖（サバ）～

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サバ（鯖）はサバ科サバ属に分類される魚の総称で、一般に流通しているサバにはマサバ（真鯖）とゴマサバ（胡麻鯖）、そしてノルウェーなどから輸入されている大西洋サバ（ノルウェーサバ）があります。日本の太平洋各地で水揚げされるサバは秋が旬で、「秋サバ」と称されています。「秋鯖は嫁に食わすな」という嫁いびりに繋げた言葉があるようですが、現代では「脂肪が多いから嫁さんには良くない」という解釈もあるようです。
太平洋沿岸を回遊するサバは、伊豆半島沖で春頃に産卵し、餌を食べながら北上します。このサバが産卵のために南下を始める時期が9月～10月頃であり、その時期のサバは脂肪が身に入り込み、身も締まって風味は格段に上がります。特に八戸沖で水揚げされる「戻りのサバ」は最良とされています。
また、九州沿岸で水揚げされるサバは、冬が旬であり俗に「寒サバ」とも呼ばれています。

「かえる弁当」でもとても美味しいので是非食べて下さい。今後とも宜しくお願い致します。