かえる雑学１８　～アジフライ～

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アジフライは、アジを食材としたフライ料理（パン粉を衣にした揚げ物）です。明治以降の日本で西洋料理に基づいて独自に発達した洋食のひとつであり、その後はほとんど和食と位置付けられることもあるほど、おかず、おやつなどとして広く普及しています。

明治時代初期になるとパン粉が伝来し、コートレットやクロケットといった、パン粉をまぶして熱を通す西洋料理が日本に持ち込まれました。

こうして生まれたフライ調理によって、コートレットはカツレツ、クロケットはコロッケという日本独自の洋食として完成したのですが、一方でフライ調理は西洋料理を離れて魚にも一般的に使われるようになりました。アジにもフライ調理が使われるようになり、明治初期のうちにすでにアジフライが存在していたというようです。アジフライの調理に必要なパン粉は、1907年に東京・京橋のパン屋によってパンの粉砕機が開発されて機械製造が可能となり、1916年に日本で初めて商品化されました。

「かえる弁当」でもとても美味しいので是非食べて下さい。今後とも宜しくお願い致します。